千住葱商　葱茂

千寿葱の特徴と旨い葱の見分け方

千寿葱は白身の太さや長さでは比べません。昔東京の蕎麦屋が
｢薬味にすると白身の長さはさほど変わりがないのに薬味にするとほかの葱の倍は取れる」
と言ったのは白身に身が詰まっている事によります。育てる時うまみを凝縮するように、巻きが多くなるようにわざと短く作ります。ですから一本の重さは通常の葱の二倍近くあります。いくら白身が太く、長くても中身がすかすかの葱は良質の葱とは言えません。