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| 薬味で食べるとめっぽう辛く 熱して食べるとめっぽう旨い。 千寿葱は生で食す（薬味や白髪葱）と大変辛く、これが食材の甘みを引き出します。ところがこの辛味が熱したときにほっこりまったりとした甘みの（こく）に変わるのです。 特に熱したときの甘さのこくを味わって見てください。一番美味しいのはホイル焼きだと私は思いますが、それではあまりにも芸がないのでこんな料理はいかがでしょう。 |
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